米其林遇見米其林 Soul

米其林遇見米其林 Soul 中文 線上看
第67屆柏林國際影展精選紀錄片 融合東方與西方的料理精神 一窺米其林三星廚師追求味蕾饗宴的最高境界   一般人對米其林的印象是高不可攀的高級料理，可米其林不只是美食指標，更是對主廚料理工作的全面肯定。東西方兩位頂尖主廚，說明兩種迥然不同的料理精神。  西班牙年輕新創主廚安尼柯艾夏的料理，深受母親與祖母的影響，在回溯傳統料理中尋求創新與永續。不斷開發創新料理並從中連結食物與人、環境的關係，試圖用食物創造幸福與快樂。   日本國寶級主廚小野二郎著重的是，料理過程中的扎實鍛練。堅持傳統，日復一日重複的料理工序中，尋求絕對精確與無止盡的進步，相同的料理呈現不斷精進的味覺。  當米其林遇上米其林，東西方兩位米其林三星主廚的視角與交會，讓我們看到，料理不光只是烹飪食物，更可深化成一種生活、分享、愛的方式，及尋找靈魂的過程。     「米其林三星」的榮耀是經過千錘百鍊，和來自四面八方的神秘饕客鑑定。這部紀錄片訪錄兩位東西方米其林三星主廚，對於料理態度和奉獻自身給料理的呈現，他們用生命靈魂所料理的食物，就是《米其林遇見米其林》所要展現給觀眾的心靈饗宴。  《米其林遇見米其林》的西方主廚代表，是前衛創新的年輕主廚安尼柯艾夏，他是知名餐廳「阿蘇爾門迪」的主廚。來自西班牙巴斯克自治區的安尼柯，深愛自己的家鄉，童年記憶的美味食物，廚藝高超的母親與祖母薰陶，奠定他料理食材的技藝。安尼柯更將料理食材與永續發展結合，希望用飲食知識改變世界。   另外一位東方主廚代表，是日本壽司師傅小野二郎，他成立的「數寄屋橋次郎」壽司店，是日本一位難求的高級壽司餐廳，連美國前總統歐巴馬都親臨日本一嚐滋味。小野是日本料理界當今最偉大的壽司師傅，他守護傳統只專注做壽司，在重複的過程中尋找新的價值， 現代壽司料理所使用的創新手法也要歸功於他。   這兩位同樣追求料理最高境界的頂尖廚師，有著各自不同的理念，安尼柯相當重視顧客的味蕾和感受，他所有的料理都在一種精準、細膩的掌控下完成，同時嘗試各式各樣不同的食材，做出最不一樣的盤中美食。小野則強調只要一個吧台和20種食材，就能做出美味的壽司。但小野對顧客冷淡，他只在乎創作料理的當下，卻也被西方的美食家認定為當今最偉大的廚師。他們在食物上投注的情感與靈魂的能力，呈現在做出的美食，也是真正讓顧客感受的最大關鍵。